秋田の飛良泉の〇飛、酒母は山廃、酵母は協会NO.77、酒母を生もとや山廃だと酸味の成分は乳酸なのに対し協会酵母NO.77が造りだす酸味はリンゴ酸、ごちゃ混ぜの酸味(酸度3.1)は乳酸が勝っている?日本酒度に至ってはー22と超甘口、酸が高いのもあ…
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